大队长主题火锅店的三个高境界

　　2004年才成立的大队长主题火锅，另辟蹊径，凭借红色主题文化迅速成为重庆餐饮业十强。他们是如何做到的？

　　高境界的主题：回忆是无价的

　　借这一锅红汤，让更多的年轻人了解这段历史，了解在那个特殊的年代。我们是为了传播正能量，将知青文化升级为红色文化。大队长的总监李德全介绍选择知青为主题的初衷。

　　展示在店内的“书记桌”，打上了时代烙印的服务员服装，玻璃墙上珍贵的知青照片，淘到这些照片就耗费了大量的工夫。具有红色文化特色的装修是大队长火锅红色主题的一个方面，最具特色的还是语言的运用。

　　大队长火锅的经理称大队长，领班称小队长，服务员称社员，顾客称同志。顾客进来用餐不说欢迎光临，而是大呼“欢迎下乡体验生活”；在客人有其他服务需求的时候，社员会说：“同志有什么情报？”；上酒水时，“同志们，手榴弹来了，直接拉引线咯(开酒)”；用餐途中清理桌面时，“我们来打扫战场”，清理完，“同志们，请继续战斗”等等，大队长独特的服务语言成了吸引顾客去用餐的一个重要契机。

　　打出名气之后，被模仿无可避免。“怕吗，担心吗？”

　　李德全笑言：记得汪涵的那句著名广告词吗，“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”，“当别人追着你跑的时候，只有跑得更快，做得更好，做顾客最想要的，让大家记住大队长的红色文化”。

　　高境界的服务：感动顾客

　　餐饮行业，虽然吸引顾客非常重要，但众所周知，要留下顾客，还是要靠味道和服务。大队长的贴心服务表现在三点：

　　1.就餐前的周到。因为生意火爆，每天晚上从五点到八点都有人排队。等待吃的过程是很受“折磨”。于是，他们除了为排队的人准备凳子外，还准备了蒸蛋、布丁等小吃和水果。

　　2.感动服务。服务的三境界：满意，这是最基本的餐饮企业需要达到的要求；惊喜，除了吃到美味的食物外，还能在服务中获得意外的惊喜，这是第二重境界；最高境界为感动顾客。要使顾客感动，就必须要从细节上打动他们。

　　大队长火锅的服务员，会在穿裙子的季节注意女性顾客的丝袜是否刮破，如果遇到这种情况，店员会到附近的商场买了丝袜回来悄悄带顾客去洗手间将新的换上，去除女性顾客的尴尬；在顾客生日的时候送菜品[转载:]、小吃；给醉酒的顾客送醒酒汤，如果醉酒的顾客没有朋友接送，就将其送回家……此外，店员每月要进行感动服务评比，如果没有给客人留下深刻、良好的印象就是无效的服务。

　　3.关键在于味道。开店之初，大队长就请了两个师傅进行调味，用掉了五六百斤辣椒做实验，品质化选材，打造“可参观厨房”，保证食材的新鲜卫生，这也是大队长火锅价格高于一般火锅店的原因之一。

　　高境界的管理：最贵的是庸才

　　要将服务做到位，关键在于人。21世纪最贵的是什么？可能你会觉得是“人才”。大队长并不这么认为，他们觉得21世纪最贵的是“庸才”。因为企业要为“庸才”支付工资和福利，但他们没有为企业创造任何的价值。而人才之所以不贵，是因为人才为企业创造的可能远远大于企业给予他的。

　　餐饮业服务人员的工作状态是很辛苦的：“别人坐着，我站着”，“别人吃着，我看着”。如何让他们“苦中作乐”，在提高服务的同时，在企业找到归属感，这是餐饮企业需要做的。

　　大队长火锅制定了七项制度、三大考评。定期培训、军事化管理、团队展示，在提高服务员人员技能同时，增强他们团队协作的能力，给予他们企业归属感；主题旅游、分享感动、生活保姆、成立舞蹈协会，要感动别人必须要先感动自己，通过旅游，生活保姆照顾员工起居，分享感动，让员工自身受到感动，才能去感动顾客；公平选拔、自荐加推荐，大队长的人才大多来自内部选拔，能者居之。

　　大队长这个名字，有两层含义，一个是希望大队长火锅能成为火锅中的大队长，另一方面，是希望大队长能够长长久久，基业长青，打造长盛不衰的百年品牌。

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　　近日，深圳第一家重庆“大队长”主题火锅店开业受热捧。创立于2005年的“大队长”主题火锅，是年年好公司经过多年潜心研究，根据市场需求创建的重庆首家上世纪70年代怀旧的主题火锅。上世纪70年代的复古与现代结合的装修，无色素、无香精的火锅锅底，在“以文艺表演聚人气，以口味质量传口碑”的经营方针指引下，该火锅得到飞速发展，开辟了一个新的火锅市场，在全国多个城市公司现有五间直营店及30多间加盟店。

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