梅家志：火锅烧烤一起卖?烤焰锅锅新吃法

　　楚天金报讯 □文图/本报记者周萍英

　　今年41岁的梅家志19岁就开始学厨师。“只要你说得出来的菜，我都能做。”他告诉记者，创业之前，他曾做过多家三星、四星、大型酒楼、时尚餐饮的总厨。“十几年前，我月收入就有两三万元，现在放着安稳的钱不赚来折腾，就是想做点事，圆自己一个梦。”昨日，面对记者，梅家志说。

　　一心想开家自己的餐厅

　　梅家志的家中摆满了一面墙的奖牌：2009年颁发的湖北烹饪大师、武汉市技术能手……这些荣誉都是梅家志22年厨师生涯辉煌的见证。

　　其间，他也有过创业之举：四年前，他创办了佳豪中酒店管理公司，几经试水后，他发现自己的兴趣还是在开店上，两年前，他又和几个朋友合伙创办了“武汉57度铁板烧”时尚餐厅。“虽然都能赚钱，但自己的梦想还是无法实现。合伙的生意不能完全按自己的想法来。”梅家志告诉记者，早在几年前，他就想开家自己的餐厅，这个念头一直挥之不去。

　　在家人的支持下，今年夏天，梅家志投资100多万元圆自己的餐厅梦——在硚口解放大道梅园宾馆门前开起了“烤焰锅锅”餐厅。

　　对于自己的企业，梅家志思路清晰，“就是为普通市民做好服务，而火锅和烧烤都是最受普通消费者欢迎的餐饮种类。”

　　“烤焰锅锅”着实“考验哥哥”

　　交谈中，梅家志告诉记者，这样做，对他来说等于是放弃了自己的专长，“我在酒店当总厨时，所做菜肴曾获得过武汉市十大名店名肴，现在做火锅和烧烤，相当于从头开始，对我也是一种考验。”“我这店在武汉可以说是开了先河，一家店有两种经营模式，那就是火锅加烧烤。”梅家志说，说白了，就是把以前路边摊上最受欢迎的平民吃食搬进时尚餐厅。图的就是让普通消费者能吃到原汁原味的排档美食，又能享受到相应的服务和安全保障。

　　为何取名“烤焰锅锅”？梅家志说是受到武汉话独有的韵味的启发，取的“考验哥哥”谐音，他开店就是想将武汉餐饮文化发扬光大，“在做得更好吃、更健康、更赏心悦目的同时，也要给顾客一个茶前饭后愉快的话题”。

　　为创业向徒弟徒孙学艺

　　因为之前没做过火锅，更没弄过烧烤。所以，“烤焰锅锅”还真是把他给狠狠地考验了一把，为了创业，他几乎访遍了武汉市的业内名师，甚至不耻下问，向自己的徒弟徒孙兼职学习。

　　梅家志的手艺好，拜师向他学艺的人很多，这些年他教出来的徒弟少说也有100多人，“我连徒孙都有了。”梅家志开玩笑道，好在这也为他积累了广泛人脉，徒弟们都愿意帮他。

　　据介绍，他家的火锅底料都是一次性使用，原料从进到出都来自第一手厂家，剔除中间环节。温馨、时尚又整洁的环境，人均二三十元的消费，精准掌握目前市场需求响应政府反对铺张浪费号召，虽然“烤焰锅锅”开张才一两个月，但现在每天晚上都能做到翻台。

　　梅家志认为，创业最难的是模式选择，模式建立后，企业就海阔天空，才能长久。关于未来的畅想，梅家志说，企业只要在自己的能力范围内做到最好，就问心无愧了。

　　吃客评论：

　　qq亅sw 2014-11-08：环境很好，不像一般的火锅店吵闹。服务员态度超级好，热情，也很为客人着想！8错哦，离我地方比较近，去吃还蛮方便的。菜品比较多，有好几个系列，味道也挺好的，服务员态度很不错，中途还过来问我们吃的感觉怎么样。挺不错的一次团购。。

　　c***8 2014-11-10：用代金券吃烧烤和煲仔饭比较划算，吃火锅就要付锅底费，说实话真的蛮划算，找熟人打折还不如买团购券，真的是蛮划算的哦！推荐烧烤的糍粑，蛮好吃，粥也蛮好吃，煲仔一般，不推荐！

　　w***5 2014-11-14：总体还可以，烧烤比较好不过我们去主点的火锅，其实也还好不过还是太喜欢海底捞西红柿锅底。喜欢西红柿[来源:]。一顿下来不算便宜，不过对于环境差不多人均这个价吧，三个人去吃比较划算，团两张这个劵刚好，还是觉得这家烧烤很好，有一个主管吧，人好看态度好，店家有很多团购方案，但结账时她会主动说跟你算哪一种团购买点规划算，这是好多年都看不到的现象了，赞一个。

　　大***胖 2014-11-16：味道不错。上菜速度快。以后还会来。希望老板继续加油。

　　熊***s 2014-11-12：烧烤味道很好，特别是鸡爪和馒头让我回味无穷，是外面无法比较的。火锅也特别爽辣，口感正宗。店内环境优雅，整洁，装修豪华，的确不错。服务员也不错，服务态度好，耐心给我们解释每道菜的味道，做法，真的给人印象蛮好的，还有热心勤快的小广哥端锅，不错不错，烤烟哥哥我会记住你的。。。。

　　W***3 2014-11-15：烧烤不好吃！筋子就是肥肉，脆骨没烤熟，羊排烤糊了！而且等了很长时间，火锅都快吃完了才上，居然还是冷的！再说火锅！锅底味道不错，不过红锅的油好像是蜡…配菜，麻辣牛肉味道不太好，最要说的就是腐竹，一阵药味，口感也不对，绝对是三无产品！找服务员过来解决，你推我推的！还有，谁说服务好？！爱理不理的态度叫服务好？快吃完才遇到一个服务好的！就一个！再也不会去这个地方！也绝对提醒身边的人不要去！太差！奉劝店家，服务差一点就算了，给顾客吃的菜品有问题，到时候找你的就不是顾客了…请凭良心做生意，毕竟是吃到肚子里的

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