看他是如何开好火锅店的(有视频)

　　老板的位子要想坐舒服，终究还是需要自己开动脑筋，付出努力。前期调查充分、选址准确、管理到位、成本控制合理，这就是熊道云如何开好火锅店的经验。  

　　开业阶段的营销非常重要：第一要稳定人气，第二要提高人气，把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外，还有一点我们不能不提：品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过，消费者对品牌的早已具备的认同意识，可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。

视频（上）

视频（下）

　　“几十万吧”，当记者问一年收入多少时，熊道云腼腆的笑了，“当然不是接近百万的那个‘几十万’”，他不肯透露具体的收入数字。不过对这个刚刚下海开店年轻老板来说，“几十万”意义非凡。这不仅是对他一年来努力的肯定，更重要的是他对自己的事业更有信心，为项目担惊受怕的日子早已过去。这个年轻人已经开了自己的第二家加盟店。 

　　吃遍全城再选择 

　　像所有年轻人一样，熊道云喜欢跟朋友闲时聚聚。串串香和火锅往往是这些年轻人吃饭聊天的首选。“每天晚上喝夜啤酒的人这么多，和不开一家串串香门面？”早有创业心思的熊道云马上开始了市场调查。 

　　此后，这个年轻人就到处吃串串香。吃完上班地点附近的店，再到再到有名地方去吃；味道不错的店，他就多去几次，看看味道是否能够始终如一。但是，忙碌之后，调查结果让他很失望：一个串串的利润最多0.3元。拿火腿肠串串来说，到市场上问最便宜的火腿肠，在比较下卖价，利润一下子就算出来了；串串香人均消费也就是几十元，最多一百多。如果搞串串香，财富理想猴年马月才能实现？ 

　　熊道云没有死心，他开始对另一个项目做了调查：火锅。 

　　同样的调查方式，熊道云把远近有名的火锅店又“扫”了一遍。从读大学到参加工作，他吃火锅消费都比较高，经过调查之后，这个年轻人终于找到了一个满意的答案：人要是稍微多一点，酒就喝得多一点，菜也就吃得多一点，消费也就上去了。单位菜品毛利率高，人均消费高，火锅店的这些优点坚定了熊道云开火锅店的决心。想到自己厨艺的欠缺和经营经验的缺乏，他选择了火锅店加盟。 

　　争取盟主最大限度支持 

　　做加盟店，需要从盟主那里得到哪些支持？

　　“第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和较好的口碑；第二，产品支持，对火锅店来说就是火锅底料，这是核心竞争力；第三，其他的一些必要支持。比如装修设计指导，管理流程指导等等”。

　　持此之外，加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠，尽管加盟费一般不会打折。 

　　如何选址：客流量首当其冲 

　　去年夏天，熊道云到处找寻合适的店址，酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多，竞争比较大，他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后，他又一次否决了自己。熊道云看到了做餐饮最重要的一点：区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人，还可以吸引一大批流动人群。熊道云的经验是：“选址一定要选择人流量大的地方，住宅和商业结合部是非常好的环境，其次注重门面交通要便利。” 

　　如何管理员工：逆反心理员工坚决开除 

　　一个年轻人当老板，能否做到一呼百应，找一批人来跟随自己创业？老板挑选员工，员工也要挑选老板。投放招聘广告，到人才市场找人，张贴招工启事……熊道云寻找员工煞费了一番苦心。 

　　熊道运告诉记者，用工挑选时要注意：“服务员的整体形象要过关，这是服务第一要求”，餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质，比如是否注重文明用语” 

　　对员工工作能力和态度的考察，熊道云放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞，说话声音特别小，甚至和客人说几句话之后就会脸红，还会笑，这种服务员就需要引导，培养她的服务意识和细节。”在开会的时候，让这些员工多给大家讲下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多说多讲，训练他们胆子”。 

　　能力可以培养，但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任，服务意识不到位，这样的员工坚决不要。在熊道云店里，一般员工，出现三次错误之后，仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位，并且逆反心理很强，就坚决开除。 

　　不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手，夸张一点说，他们工作过的火锅店比熊道云吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前，这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人，也有没有在第一线在厨房劳动，所以很多情况你都不了解”。

　　但是不要忘了，从另外一种角度看，熊道云本人也是一个消费者，他可以站在消费者的角度去评判服务的是非，“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们，就按照我说的去做做，如果不行的话再调整，如果行的话就必须做好”。久而久之，当熊道云的想法都一一得到客人肯定的时候，人心自然也就向他聚拢了。 

　　餐饮行业劳动强度比较大，责任心和服务意识是员工必备素质，各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。 

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