看四个大学生如何开好“竹韵湘”餐馆的

　　2008年11月，天津青年职业学院法律专业2008届毕业生——曹摧冬（24岁）、左双艳（23岁）、陈玉刚（22岁）、徐锴（22岁），一起在天津办起了“竹韵湘”餐馆，刚刚在创业的道路上起步，他们的经历也许会给其他的创业者一些启示。

　　曹摧冬：“竹韵湘”试营业

　　2008年11月5日 星期三 晴

　　今天初八，是个好日子，“竹韵湘”今天试营业。我和徐锴起大早去买菜，早晨5点多出门，温度很低，天是黑的，还看到了星星。

　　开餐馆源自一个突然的想法。2008年春天，大学的最后一个学期，我注册了一个教育信息咨询公司，搞家教培训，徐锴、左双艳、陈玉刚都在那儿。大学期间我打了一年的工，其实我是不太喜欢去帮别人打工的，一直想着不如自己创业。8月底，我从南方回来，我们一起去湘菜馆吃饭，吃了好几家，吃着吃着就感觉，不如我们自己也开一家算了。我虽然是广东人，但在湖南上过学、做过生意，饮食习惯跟湖南人差不多，所以我们决定做湘菜。

　　开这个餐馆，我把手头的12万元都投进去了。先是从网上搜索100平方米以内的房子，看了很多地方，这个店面位置是天津火车站后广场，我们在这里观察了几天，人来人往还可以，房租也还可以接受。店面80多平方米，为了突出湖南特色，我们买了竹帘挂在墙上，从网上下载了 *** 的一些照片，洗出来放在店里。

　　开餐馆最要紧的是厨师。湖南的一个朋友帮我找厨师。我去湖南试菜，最后请了4个人，除了1个服务员，另外3个都是厨师，虽然都是“80后”，可他们的厨龄最少的都有五六年。

　　张罗着开餐馆，跟人一说是大学生，工商所、居委会，很多人都愿意帮助我们，社会上也有很多人关注我们，这让我们很高兴。昨天一天都带着厨师去采购，厨房所有的东西都没有，碗筷都是昨晚才送到的。如今12万元还剩下5000多元。背水一战。

　　招牌挂上了，“竹韵湘”，这是我自己想的名字。竹是四君子之一，代表韧性、坚强、节节高。试营业第一天，打8.8折，营业额1040元，还成。

　　陈玉刚：开业大吉

　　2008年11月9日 星期日 晴

　　火！

　　今天“竹韵湘”正式开业，我们预计会爆满，但是没想到会这么火。

　　没有哪个饭馆开业打五折的。老曹说，就是想让人家尝尝味道，做出人气。

　　店里9张桌子，来了三四十桌人。旁边有个公司知道我们今天开业，来了两三桌。前一天还有个客人说：你们是大学生，我们公司正好在这里开会，我给你们带人来。

　　试营业期间，我们分头在街上发了几百张单子，告诉人家9号开业。后来又发了1000多张优惠券。

　　今天找了河北工业大学的两个同学帮忙。上午10点多才准备完。11点来了第一桌，一对老夫妇，点了4个菜，都是贵的菜，说要试试味道。

　　12点多，满座了。单子太多，师傅看都看不过来。下午3点左右客人才散开。因为五折，很多客人都点招牌菜，秘制贵妃鸡、扣肉、开胃鱼头等特色菜一扫而空。

　　第一次接触那么多客人，忙，累，紧张，同时高兴。幸亏已经试营业了三四天，看出一些问题就改进了。今天没出岔子。

　　我负责内厨，洗菜、传菜、烧水、煮饭，最受不了的是猫着腰洗碗筷。店里所有的事情我们都是新手，之前没洗过这么多菜，芹菜、小葱、蒜苗，刚开始都是一根根择，很慢。后来才发现，用剪子剪，虽然浪费了一点，但是快，也好洗。

　　晚上8点多，我们的系主任韩向琴老师来了，我们前几天邀请过她。大家都在忙，我们只聊了几句，她嘱咐我们做湘菜也要抓住北方人的口味。

　　晚上9点半，客人走了，我们自己的饭菜也上桌了，准备吃饭庆祝。

　　这时又来了13个人，刚下火车。好多原料都没了，蒸的米饭也不够了。一听是长沙的老乡，先给他们炒菜吧，有人出去买了几匝挂面。这时旁边一家饭馆的几个人也来吃饭。

　　就这样

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